糖尿病のレシピ
糖尿病(第9章)

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糖質50g以下、糖尿病患者向けレシピ

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国産食材使用 ミールタイム 私のおせち

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国産食材使用 ミールタイム 私のおせち
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糖尿病 (9章-1) ケーキサンドイッチ

レシピ動画

ポイント

①サンドイッチパンに具をはさみ甘くないケーキ、デコレーションを野菜などでし、ボリューム感を増し、満足感を得る。
②食べるのにカトラリーを使うので早食い防止。
③通常はサワークリームを使用するが、水切りヨーグルトで代用しヘルシーに。
※サワークリームを使用した場合と比較し、68%カロリーオフ。

材料

食パン(12枚切)       176g(8枚)
アボカド           60g(1/2個)
卵              100g(2個)
ブロッコリースプラウト    20g
スモークサーモン       60g
ミニトマト          60g(4個)
きゅうり           50g(1/2本)
ラディッシュ         10g(1個)
しめじ            50g
ディルなどハーブ       2g(適量)
プレーンヨーグルト(水切り) 400g

A
レモン汁           5g(小さじ1)
マヨネーズ          14g(大さじ1)
塩              1.7g(小さじ1/3)
こしょう           0.15g(少々)

作り方

①キッチンペーパーを敷いたザルに低脂肪ヨーグルトを入れる。2~3時間置いて水気を切る。
②飾り用のスモークサーモン(2枚)をくるくると巻いてバラにする。残りのスモークサーモンを刻む。

   
シメジをみじん切りにし、電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。アボカドを粗みじんに切る。小ネギを小口切りにする。

   
卵はゆで卵にし、1個は粗みじんに切り、1個は飾り用として4枚にスライスする。キュウリを斜めにスライスする。

   
ミニトマトを4等分に切る。
③1のヨーグルトにサーモン、シメジ、アボカド、刻んだゆで卵、小ネギ、Aを混ぜる。
④サンドイッチ用のパンを2枚並べる。3を挟んだらパンを上に重ねる。繰り返して3段分作る。側面を一周するようにキュウリを貼り、

   
バラのサーモン、ゆで卵、ミニトマト、ディルを表面に飾る。

栄養成分

エネルギー       280kcal
たんぱく質       15.3g
脂質          11.6g
炭水化物        29.1g
 -糖質        26.4g
 -食物繊維量     2.7g
  -水溶性食物繊維量 0.6g
  -不溶性食物繊維量 2.1g
食塩相当量       1.8g
カリウム        521.4mg
カルシウム       168.2mg
リン          245.1mg

糖尿病 (9章-2) しらたきのエスニック風焼きそば

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ポイント

①糖質抑えたやきそば。麺類も楽しめる。
②しらたきはかみごたえあり、炭水化物オフメニュー。
③食物繊維も摂れる。かみごたえのあるえびを使用。
④ニラ、もやしも食物繊維豊富。
※通常の中華麺を使用した場合と比較し、糖質90%オフ。カロリーは95%オフ。

材料

しらたき     200g(1パック)
厚揚げ      30g(1/4枚)
しばえび     30g(3尾)
もやし      50g(1/4袋)
にら       50g(1/2束)
しょうが     5g(1/2かけ)
ナンプラー    3g(小さじ1/2)
オイスターソース 5g(小さじ1)
塩        0.5g(少々)
こしょう     0.15g(少々)
ごま油      6g(大さじ1/2)
パクチー     15g(少々)
レモン      15g(1切)

作り方

①しらたきを熱湯にさっと通して水気を切る。厚揚げを2㎝の厚さにスライスする。ニラを4㎝の長さに切る。

   
赤ピーマンとショウガを千切りにする。
②フライパンにゴマ油の半分を入れて熱し、しらたきを強火で1~2分ほど炒める。水分が少しなくなったら一度取り出す。

   
同じフライパンに残りのゴマ油とショウガを入れて熱する。中火にして芝エビと厚揚げを炒める。焼き色がついたら野菜を入れ、

   
しんなりしたら、しらたきを戻す。ナンプラー、オイスターソース、塩、コショウで調味する。
③器に盛ったらパクチーをのせてレモンを添える。

栄養成分

エネルギー       181kcal
たんぱく質       12.7g
脂質          10.1g
炭水化物        14.7g
 -糖質        4.8g
 -食物繊維量     9.9g
食塩相当量       2.0g
カリウム        548.6mg
カルシウム       284.2mg
リン          194.6mg

糖尿病 (9章-3) 豆腐ときのこのミートローフ

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ポイント

①きのこと木綿豆腐を半分以上使い、ひき肉を極限にへらしてミートローフに。
※100%合い挽き肉で作ったミートローフと比較し、約50%カロリーオフ。(100%合い挽き肉で作った場合は食物繊維合計量は半分になる)

材料

合い挽き肉    150g
塩        1g(小さじ1/5)
片栗粉      18g(大さじ2)
木綿豆腐     200g(1/2丁)
しいたけ     60g(4枚)
まいたけ     50g
えのき      50g
たまねぎ     125g(1/2個)
油        4.5g(大さじ1/2)
いんげん     30g(4本)
にんじん     30g 
うずら卵(水煮) 45g(6個)
ベビーリーフ   適量

A
中濃ソース    54g(大さじ3)
ケチャップ    54g(大さじ3)

作り方

①インゲンと細長く切ったニンジンを塩茹でする。タマネギとキノコをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れたら油(大さじ1/2)を混ぜる。

   
ラップをかけてレンジで2分加熱し、途中に一度取り出して混ぜる。そのまま冷やす。
②挽き肉に塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。1のタマネギとキノコ、水切りした木綿豆腐を加えてよく混ぜ、片栗粉とコショウを加える。
③型にラップを敷いたら肉だねを半分入れる。うずらの卵、インゲン、ニンジンを並べたら、肉だねで覆う。

   
ラップをピッタリかけて電子レンジで7~8分加熱する。そのまま粗熱を取って冷ます。Aを加えてよく混ぜる。
④カットした3を皿に盛り、ベビーリーフとソースを添える。

栄養成分

エネルギー       149kcal
たんぱく質       9.1g
脂質          7.1g
炭水化物        12.2g
 -糖質        10.4g
 -食物繊維量     1.8g
  -水溶性食物繊維量 0.3g
  -不溶性食物繊維量 1.4g
食塩相当量       1.0g
カリウム        330.9mg
カルシウム       61.1mg
リン          134.7mg

糖尿病 (9章-4) カツオの手ごね寿司

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ポイント

①かつおのビタミンB1、酢玉ねぎを作り、血糖を下げる効能の酢、たまねぎを使い、糖尿病の人でもOKな酢飯。
②ご飯には刻んで塩だしした大根を混ぜて炊いてかさましでカロリー、糖質オフ。
③にんにくの硫化アリルでビタミンB1持続UP。
※通常の酢飯に比較し、カロリー30%オフ、糖質30%オフ。

材料

ごはん      180g
大根       120g
塩        0.5g(少々)
かつお(刺身用) 150g
大葉       2.5g(5枚)
ごま       3g(小さじ1)
しょうが     10g(1かけ)

A 合わせ玉ねぎ酢
たまねぎ     30g(1/8個)
酢        30g(大さじ2)
砂糖       6g(小さじ2)
塩        1g(小さじ1/5)

B 漬け用調味料
しょうゆ     9g(大さじ1/2)
みりん      18g(大さじ1)
酒        15g(大さじ1)
にんにく     10g(1かけ)

作り方

①カツオを食べやすい大きさに切る。耐熱ボウルにBを入れ、電子レンジで20秒加熱したら煮切って粗熱を取る。カツオを漬ける。
②タマネギをみじん切りにし、Aと合わせる。ダイコンを粗みじん切りにし、塩(少々)をかけたら揉み込んでしばらく置く。

   
水気をしっかり切ったダイコンをご飯に混ぜ、合わせタマネギ酢を入れ、切るように混ぜて冷ましながら酢飯を作る。
③2に1のカツオ、千切りした大葉、ショウガ、白ゴマを入れてよく混ぜる。

栄養成分

エネルギー       357kcal
たんぱく質       22.4g
脂質          6.0g
炭水化物        47.6g
 -糖質        45.6g
 -食物繊維量     2.0g
  -水溶性食物繊維量 0.6g
  -不溶性食物繊維量 1.4g
食塩相当量       1.5g
カリウム        544mg
カルシウム       50.1mg
リン          267.2mg