痛風のレシピ
痛風(第9章)

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プリン体40mg以下!痛風患者向けレシピ

痛風 (9章-1) 野菜のパスタパエリア

レシピ動画

ポイント

①プリン体の多い肉、魚を使わずにテフロンフライパンで油を控る。
②野菜は尿をアルカリ化する。
③たっぷりの野菜を入れ、野菜の旨みで火の通りの早いパスタでフライパンごとパエリアに。
④たんぱく質、脂質は極力控える洋食にした。

材料

カッペリーニ  150g
いんげん    10g(2本)
赤ピーマン   15g(1/3個)
黄ピーマン   15g(1/3個)
たまねぎ    50g(1/4個)
なす      50g(1/2本)
かぶ      60g(小1個)
にんにく    5g(1/2片)
トマトピューレ 45g(大さじ3)
コンソメ    3g(小さじ1)
水       250g(250ml)
オリーブ油   4g(小さじ1)
塩       2.5g(小さじ1/2)
こしょう    0.5g(少々)
レモン     10.0g(2切)

作り方

①ピーマンとナスを輪切りにする。カブの根はくし型に、軸は3㎝の長さに切る。インゲンを斜めに切る。

   
ニンニクとタマネギをみじん切りにする。パスタを折る。
②フライパンにオリーブ油、ニンニク、タマネギを入れて炒める。香りが出たらナスとカブを加えて炒める。

   
折ったパスタとトマトピューレ、水、コンソメ、塩、コショウを入れ、ピーマン、インゲンをきれいに並べる。

   
フタをしたらパスタが柔らかくなるまで4~5分炊く。レモンを添える。

栄養成分

エネルギー       348kcal
たんぱく質       11.6g
脂質          3.1g
炭水化物        64.6g
 -食物繊維量     4.6g
  -水溶性食物繊維量 1.3g
  -不溶性食物繊維量 3.3g
食塩相当量       1.9g
カリウム        497.9mg
カルシウム       44.1mg
リン          140.7mg
プリン体        25mg
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痛風 (9章-2) 揚げないビッグキャベツメンチカツ

レシピ動画

ポイント

①プリン体の少ない卵、キャベツ、ごぼうたっぷり入れた揚げないメンチカツ。
②丸めて作らずに大きく、ドーム状にしてオーブンで焼く。
③油は一切使用しないメンチカツでボリュームはあっても痛風の方でも食べられる揚げ物メニュー。
④尿が酸性に傾きやすい痛風患者の方にアルカリ化するキャベツ、ごぼう、ひじきを入れた料理。
⑤脂のすくない赤身のひき肉を使う。

材料

牛赤身ひき肉   100g
塩        2.5g(小さじ1/2)
ごぼう      30g
にんじん     20g
キャベツ     200g
ひじき(水煮缶) 30g
卵        50g(1個)
小麦粉      9g(大さじ1)
パン粉(ソフト)  30g
中濃ソース    72g(大さじ4)

作り方

①ゴボウを粗みじん切りにしたら水にさっとくぐらせる。ニンジンとキャベツを粗みじん切りにする。卵を茹でる。
②ボウルに挽き肉と塩を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。キャベツとゴボウ、ニンジン、ヒジキを加えてよく混ぜる。

   
さらに小麦粉とコショウを加えてよく混ぜる。
③天板にアルミホイルを敷く。肉だねの半量をのせて、ゆで卵を中心に置き、残りの肉だねで包む。よく混ぜたAを表面に塗り、

   
パン粉を表面にまぶしたら、190~200度のオーブンで20~25分焼く。パン粉が焦げる場合、途中でアルミホイルをかぶせる。

   
切り分けてベビーリーフと一緒に盛り、ソースを添える。

栄養成分

エネルギー       148kcal
たんぱく質       8.5g
脂質          5.7g
炭水化物        15.5g
 -食物繊維量     2.0g
  -水溶性食物繊維量 0.6g
  -不溶性食物繊維量 1.4g
食塩相当量       1.8g
カリウム        303.4mg
カルシウム       56.1mg
リン          100.3mg
プリン体        36mg

痛風 (9章-3) 白菜とさつまいもの重ね焼き

レシピ動画

ポイント

①プリン体の低いさつまいも、白菜、チーズを使用。
②肉類は使わなくても食べ応えのある料理。
③ベーコンは肉の加工品だが、プリン体は低い。(100gあたり0-25㎎)。
④ショルダーベーコンは一番低カロリー&低脂肪。

材料

白菜        200g
さつまいも     140g
低脂肪牛乳     60g(大さじ4)
ショルダーベーコン 20g(1枚)
粉チーズ      4g(小さじ2)
塩         3g(小さじ3/5)
こしょう      0.5g(少々)
パセリ       5g(少々)

作り方

①さつまいもを輪切りにする。電子レンジで柔らかくなるまで加熱したら、熱いうちにマッシュし、低脂肪牛乳と塩、コショウを混ぜる。

   
白菜を耐熱皿の長さに合わせて切る。ショルダーベーコンを3㎝幅に切る。
②耐熱皿に白菜とマッシュしたさつまいも、ショルダーベーコンを重ねる。粉チーズを振ったらトースターで焼き目がつくまで

   
10~15分焼く。パセリを散らす。

栄養成分

エネルギー       150kcal
たんぱく質       5.4g
脂質          2.3g
炭水化物        27.7g
 -食物繊維量     3.2g
  -水溶性食物繊維量 0.7g
  -不溶性食物繊維量 2.5g
食塩相当量       1.9g
カリウム        660.6mg
カルシウム       145.6mg
リン          140.1mg
プリン体        28mg

痛風 (9章-4) もち麦のダブーリ

レシピ動画

ポイント

①低プリン体の食材(肉系はソーセージのみ)、野菜、もち麦などで食べ応え、かみごたえのあるおかずサラダ。

材料

もち麦        50g
赤ピーマン      15g
きゅうり       30g
ウインナー      15g(1本)
レモン汁       30g(大さじ2)
オリーブ油      4g(小さじ1強)
はちみつ       7g(小さじ1)
塩          3.0g(小さじ3/5)
こしょう       0.5g(少々)
イタリアンパセリ   5g(少々)
レモンスライス    5g(1/2枚)

作り方

①もち麦を洗ってザルに上げる。塩(少々、分量外)を入れた熱湯にもち麦を入れ、煮立ってから10分ほど茹でる。

   
ザルに上げて水気を切り、熱いうちにオリーブ油の半量を混ぜる。キュウリをピーラーで4枚にスライスし、残りを5㎜角に切る。

   
パプリカとウインナーを5㎜角に切る。イタリアンパセリは飾り用を残して刻む。
②フライパンに残りのオリーブ油を入れて熱し、パプリカとウインナーを炒める。
③1のもち麦、2、キュウリ、ハチミツ、レモン汁、塩、コショウ、イタリアンパセリをよく混ぜる。
④皿に型を置く。スライスしたキュウリを型の内側に張り付ける。内側に3を入れたらスプーンで表面をならし、型を静かに外す。

   
同じものをもう1つ作る。レモンとイタリアンパセリで飾る。

栄養成分

エネルギー       150kcal
たんぱく質       3.2g
脂質          4.4g
炭水化物        25.5g
 -食物繊維量     3.0g
  -水溶性食物繊維量 1.6g
  -不溶性食物繊維量 1.4g
食塩相当量       1.6g
カリウム        165.5mg
カルシウム       21.4mg
リン          55.9mg
プリン体        8.0mg